2 结果与分析

2.1 褪黑素处理对百香果硬度、褪黑质量损失率、素处腐烂率和皱缩指数的理对影响

百香果在采后果实因自身代谢的消耗会使得其质量下降，随着货架期时间的百香延长，果实会表现出缩水皱缩、果采软塌、后贮腐烂的藏品现象，果实的影响硬度、质量损失率、褪黑腐烂率以及皱缩指数作为直观指标，素处对评价百香果贮藏期间品质变化有着重要作用。理对如表1所示，百香贮藏12d时，果采CK组的后贮硬度为4.22kg/cm²，而0.05、藏品0.10、0.20mmol/L褪黑素处理组的硬度则分别为11.53、11.41、16.33kg/cm²，与CK组存在显著差异（P＜0.05）；贮藏16d时，0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素处理组的百香果硬度分别为5.53、6.50、9.95kg/cm²，与另外两个褪黑素处理浓度相比，在贮藏末期时，0.20mmol/L褪黑素处理的百香果硬度最高且存在显著差异。

百香果在贮藏第12d时，CK组的质量损失率达到了40.15%，而0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素处理组的质量损失率则为12.81%、12.01%、8.22%，与CK组差异显著（P＜0.05）；在贮藏16d时，0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素处理组的质量损失率为25.59%、21.33%、15.52%，0.20mmol/L褪黑素处理的百香果质量损失率最低且与另外两组处理组存在显著差异。

贮藏第12d时，CK组已经有77.78%的果实腐烂面积超过总面积的一半，有的果实已完全腐烂，而0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素处理组的果实腐烂率分别为38.89%、27.78%、22.22%，都与CK组存在显著差异（P＜0.05）；贮藏第16d时，0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素处理组的腐烂率分别为66.67%、55.56%、50.00%，相较于CK组，处理组在一定程度上延缓了其腐烂速度，延长了贮藏时间，在三个浓度的褪黑素处理组中0.20mmol/L褪黑素处理过的果实较其他两组的腐烂率更低。

百香果果实皱缩程度极大地影响着其商业销售度，是评价耐贮性品质的重要指标，果实的皱缩多由果实失水或表面的病斑、烂斑的凹陷造成，在表1中，贮藏第12d时，CK组的皱缩指数达到了3.83，大部分果实的表面皱缩面积已经超过总表面积的75%，而褪黑素处理组的果实皱缩指数显著低于CK组（P＜0.05）；贮藏16d时，褪黑素处理组的果实表皮大面积皱缩，果实表皮的烂斑凹陷增多，0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素处理的果实皱缩指数为3.56、3.39、3.17，此时商品的商业价值和经济价值已经完全丧失。

果贮藏过程中往往因病菌的侵染造成果实产生病斑，烂果的现象，殷丽华、曹晶晶等研究发现褪黑素处理的苹果能够缓解叶绿素荧光的降低，保持细胞内过氧化氢的稳定，以及提高SOD、POD、PAL等酶活性，来抑制褐斑病的扩展。Zhao等发现褪黑素能够使细胞壁的相关基因上调，保护细胞功能的完整性。本研究中，褪黑素处理组能够延缓百香果的腐烂，保持较好的硬度，可能与其能够清除植物体内的氧自由基，提高抗氧化酶活性有一定的关系，还需进一步的研究。

2.2 褪黑素处理对百香果果皮含水量和色泽的影响

果皮含水量和色度值是评价果实采后品质的重要指标。由图1A可知，百香果采后贮藏当天的果皮含水量为85.59%，随着贮藏时间的延长，各组百香果的果皮含水量总体都呈下降的趋势，贮藏第8d后，CK组的果皮含水量急剧下降到62.83%，和处理组都存在着显著差异（P＜0.05），贮藏第8、12、16d时，0.20mmol/L褪黑素处理组的果皮含水量分别为84.56%、80.38%、72.85%，比其他两组处理组保持了更高的果皮含水量。

如图1B所示，4组百香果果实的L^*值总体呈下降的趋势，采收贮藏当天的百香果果实L^*值为79.39，贮藏第4d后褪黑素处理的百香果果实L^*值均显著高于CK组（P＜0.05），其中以0.20mmol/L褪黑素处理的百香果果实L^*值最高；由图1C所示，百香果采后贮藏当天的果实a^*值为5.14，随着贮藏时间的延长，a^*值总体呈上升的趋势，从贮藏的第4d开始，CK组的a^*值上升速率明显高于处理组，第12d时，CK组的a^*值达到最高值17.70，褪黑素处理组都有较低的a^*值，其中0.20mmol/L褪黑素处理组相较于其他两个处理组a^*值最低；由图1D所示，百香果采收贮藏当天的b^*值为47.80，随着贮藏时间的延长，b^*值呈现先上升后下降的趋势，CK组在第8d时b^*值急剧下降至43.52，而处理组均在第8d后才呈现下降的趋势，三组处理组都使得百香果果实维持较高的b^*值。与CK组相比，褪黑素处理组都显著减缓了百香果在贮藏后期L^*、a^*、b^*的变化速度，保证了果实的颜色明亮度，但褪黑素处理组之间的差异不显著，0.20mmol/L褪黑素处理组在贮藏后期相对另外两组处理组表现出更好的果皮含水量和果实色度水平。

贮藏期间，百香果果实的色度值变化与陈美花等、刘帅民等的研究类似，果实的明亮度逐渐降低，果实的颜色从浅黄色转变为浅棕色，a^*值的上升速率被抑制，表明褪黑素对叶绿素的降解起到了缓冲作用，b^*值的下降减缓，‘福建百香果3号’的颜色呈黄色，褪黑素的处理使得其类胡萝卜素保持在较高水平。褪黑素影响了果实色素的代谢过程，延缓了果实因衰老而造成的颜色变化，使得果实颜色的鲜艳度得以维持在较好水平。

相关链接：褪黑素，甲醇中褪黑素溶液标准物质，叶绿素，胡萝卜素，过氧化氢

声明：本文所用图片、文字来源《食品工业科技》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

(责任编辑：娱乐)